प्रसिद्ध और महान रसोइये जिन्होंने खाद्य उद्योग में अपनी छाप छोड़ी है

कई रसोइयों ने भोजन के क्षेत्र में अनुकरणीय योगदान दिया है। उनमें से कुछ महापुरूष बन गए हैं।

क्या तुम्हें पता था?

Le Cordon Bleu पाक कला का विश्व का सबसे बड़ा स्कूल है जिसकी स्थापना पेरिस में 1895 में फ्रांसीसी पत्रकार मार्थे डिस्टेल द्वारा की गई थी। स्कूल के कुछ प्रसिद्ध पूर्व छात्रों में मारियो बटाली, जूलिया चाइल्ड और मिंग त्साई शामिल हैं।

“एक अच्छा रसोइया देवताओं की अनुपम देन है। वह मस्तिष्क से तालु तक, तालु से अंगुली के छोर तक एक संपूर्ण प्राणी होना चाहिए। अंग्रेजी लेखक वाल्टर सैवेज लैंडर ने एक संपूर्ण शेफ के अर्थ को संक्षिप्त और उपयुक्त रूप से उद्धृत किया है।शेफ एक ऐसा शब्द है जिसका इस्तेमाल किसी ऐसे व्यक्ति का वर्णन करने के लिए किया जाता है जिसका पेशा दूसरों के लिए खाना बनाना है, चाहे उनके घरों में या रेस्तरां में।

आम तौर पर, रसोइये पारंपरिक से समकालीन और घरेलू से अंतरराष्ट्रीय तक सभी प्रकार की पाक कलाओं से अच्छी तरह वाकिफ होते हैं। आश्चर्यजनक रूप से पर्याप्त, घरेलू स्तर पर, जो मुख्य रूप से महिलाओं का डोमेन है, पेशेवर रसोई में पुरुष बहुमत द्वारा हावी हो गया है। और, उनमें से कुछ ने व्यंजनों में इतना बड़ा योगदान दिया है कि वे दुनिया भर में प्रशंसित हैं और पाक कथाएं बन गए हैं। आज तक ऐसे कई शेफ हुए हैं, जो हॉल ऑफ फेम में जगह बनाने में कामयाब रहे हैं। आइए आज के शीर्ष पांच रसोइयों को उनकी कमाई के आधार पर सूचीबद्ध करना शुरू करें।

दुनिया के पांच सबसे अमीर शेफ

गॉर्डन रामसे

यह स्कॉटिश बैड बॉय सेलिब्रिटी शेफ, जिसने 1993 में लंदन में 'ऑबर्जिन' रेस्तरां में एक शेफ के रूप में अपना करियर शुरू किया और दो बहुत प्रतिष्ठित मिशेलिन सितारों को हासिल करने में कामयाब रहे, 1998 में आगे बढ़े रेस्तरां गॉर्डन रामसे नामक अपना स्वयं का रेस्तरां स्थापित किया।इस रेस्तरां ने जल्दी से तीन मिशेलिन सितारों को हासिल किया, जो तब से इसे धारण कर रहा है, यह इतने लंबे समय तक पुरस्कार धारण करने वाला लंदन का एकमात्र रेस्तरां बना, और इसे बनाए रखने के लिए शेफ गॉर्डन रामसे को यूके में केवल चार शेफ में से एक बना दिया। वह हेल्स किचन, किचन नाइटमेयर और मास्टरशेफ जैसे प्रसिद्ध टेलीविजन शो के एंकर भी हैं। फोर्ब्स पत्रिका ने उन्हें 2012 में लगभग $38 मिलियन की कुल कमाई के साथ दुनिया के सबसे अमीर शेफ के रूप में सूचीबद्ध किया है।

राचेल रे

यह अमेरिकी सेलिब्रिटी शेफ और लेखक, 'फूड नेटवर्क' पर कुछ प्रसिद्ध श्रृंखलाओं का एंकर भी है, जैसे राचेल रे की टेस्टी ट्रेवल्स और $40 एक दिन और अन्य, जो डे टाइम एमी अवार्ड्स के विजेता रहे हैं . उन्होंने 30 मिनट के भोजन की अवधारणा पर आधारित कई कुकबुक भी लिखी हैं, जो उनका किला है। 2005 में, रीडर्स डाइजेस्ट एसोसिएशन ने राचेल रे के साथ एवरी डे नामक एक पत्रिका शुरू की, जिसकी पाठक संख्या 2006 और 2007 के बीच जबरदस्त दर से बढ़ी।फोर्ब्स पत्रिका ने उन्हें 2012 में लगभग 25 मिलियन डॉलर की कुल कमाई के साथ दूसरे सबसे अमीर शेफ के रूप में स्थान दिया।

वोल्फगैंग पक

वह ऑस्ट्रियाई मूल के एक सेलिब्रिटी शेफ और रेस्तरां मालिक हैं, उन्होंने अपनी मां से कम उम्र में खाना बनाना सीखा, जो खुद पेस्ट्री शेफ थीं। पेरिस और मोनाको में प्रसिद्ध फ्रांसीसी रसोइयों के तहत प्रशिक्षु के रूप में काम करने के बाद, वह संयुक्त राज्य अमेरिका लौट आए और केवल दो वर्षों के भीतर लॉस एंजिल्स रेस्तरां के आंशिक मालिक बन गए। 1981 में, उन्होंने अपनी पहली रसोई की किताब, मॉडर्न फ्रेंच कुकिंग फॉर द अमेरिकन किचन प्रकाशित की, जिसे बहुत सराहा गया। 2004 में, उन्होंने वोल्फगैंग पक कंपनीज नामक कंपनियों का एक समूह लॉन्च किया, जो खानपान सेवाओं और खाद्य वस्तुओं के अलावा बीस बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का प्रबंधन करती हैं। उनका पहला रेस्तरां, हिरोशिमा एशियाई व्यंजन परोसता था। उसके बाद, उन्होंने कभी पीछे मुड़कर नहीं देखा और पूरे अमेरिका में लगभग 25 रेस्तरां की एक श्रृंखला खोली। फोर्ब्स पत्रिका के अनुसार, वह 2012 में लगभग 20 मिलियन डॉलर की कुल कमाई के साथ तीसरे सबसे अमीर शेफ हैं।

पौला दीन

पाउला दीन एक अमेरिकी सेलिब्रिटी शेफ, लेखिका, रेस्तरां मालिक और एक अभिनेत्री हैं। वह सवाना, जॉर्जिया से संचालित होती है, जहाँ वह रहती है और द लेडी एंड संस नामक एक रेस्तरां की मालिक है, जिसे वह अपने दो बेटों के साथ प्रबंधित करती है। वह ट्युनिका, मिसिसिपी में एक रेस्तरां की भी मालिक हैं, जिसे द पाउला दीन बुफे कहा जाता है और दक्षिणी व्यंजनों में माहिर है। उसने चौदह कुकबुक के रूप में लिखा है। 2005 में, उन्होंने पाउला दीन के साथ अपनी द्विमासिक जीवन शैली पत्रिका, कुकिंग लॉन्च की, जो महिला पाठकों के बीच काफी लोकप्रिय है। उन्होंने 'फूड नेटवर्क' पर पाउला की होम कुकिंग, पाउला की पार्टी और पाउला के सर्वश्रेष्ठ व्यंजन सहित कई कुकरी शो की एंकरिंग की। इसके अलावा वह टॉप शेफ और मास्टरशेफ में सेलिब्रिटी जज भी रह चुकी हैं। फोर्ब्स पत्रिका ने उन्हें 2012 में लगभग 17 मिलियन डॉलर की कुल कमाई के साथ चौथा सबसे अमीर शेफ बताया है।

मारियो बटाली

यह इटैलियन-अमेरिकन शेफ़, लेखक और रेस्टोरेटर भी जाने-माने फूड इतिहासकार हैं, जिन्हें इटालियन खाने के इतिहास और संस्कृति में विशेषज्ञता हासिल है।वह न्यूयॉर्क, लॉस एंजिल्स, लास वेगास, वेस्टपोर्ट और हांगकांग और सिंगापुर में भी कई रेस्तरां के सह-मालिक हैं। उनका जीवन रंक से धन की कहानी का आदर्श उदाहरण है। कॉलेज के दौरान, उन्होंने न्यू जर्सी में डिशवॉशर के रूप में काम किया, जिसके बाद वे पिज्जा मेकर बन गए। उनकी अगली नौकरी एक रसोई सहायक की थी, उसके बाद सांता बारबरा में एक रसोइये की थी, जहाँ वे 27 साल की उम्र में सबसे अधिक वेतन पाने वाले युवा शेफ बन गए। उन्होंने मोल्टो मारियो सहित 'फूड नेटवर्क' पर कई शो की मेजबानी की, मारियो बटाली के साथ मारियो ईट्स इटली और सियाओ अमेरिका। 1999 में, बटाली को जेंटलमैन क्वार्टरली (जीक्यू) शेफ श्रेणी में मैन ऑफ द ईयर पुरस्कार से सम्मानित किया गया। 2008 में, जेम्स बियर्ड फाउंडेशन ने उन्हें उत्कृष्ट रेस्तरां लेखक पुरस्कार से सम्मानित किया। उन्होंने पांचवें सबसे अमीर शेफ की जगह हासिल की और फोर्ब्स के अनुसार, 2012 में उनकी कुल कमाई करीब 13 मिलियन डॉलर थी।

महान रसोइयों की सूची, हालांकि, उन चुनिंदा कुछ का उल्लेख किए बिना पूरी नहीं हो सकती है, जो हमारे साथ नहीं हैं, फिर भी क्षेत्र में नए प्रवेशकों की पीढ़ियों को प्रेरित करना जारी रखते हैं।

मशालधारी

एलेक्सिस सोयर (1810 - 1858)

रसोइया, आविष्कारक, वह आदमी जिसने कुलीन वर्ग के लिए विशेष और असाधारण रात्रिभोज पकाया। वह आदमी जो किसानों के लिए भी खाना बनाता था, सोयर एक बेहद साधन संपन्न व्यक्तित्व रहा है। उन्हें लंदन के रिफॉर्म क्लब में एक आधुनिक रसोई डिजाइन करने के लिए जाना जाता है, जिसमें समायोज्य तापमान और रेफ्रिजरेटर के साथ ओवन होते हैं जिन्हें पानी से ठंडा किया जाता था। क्रीमियन युद्ध के दौरान, उन्होंने घायल सैनिकों को खाना खिलाया और उन्हें ठीक होने में मदद की। उन्होंने सेना के लिए एक फील्ड स्टोव का भी आविष्कार किया और इसे सोयर स्टोव नाम दिया। उन्हें 1847 के महान आयरिश अकाल के दौरान सूप रसोई का आविष्कार करने के लिए भी जाना जाता है। उनके प्रसिद्ध लेखन में सोयर की चैरिटेबल कुकरी और सोयर की पाक कला अभियान, अन्य शामिल हैं।

अगस्टे एस्कॉफ़ियर (1846 – 1935)

फ़्रांसीसी सरकार 1920 में एस्कॉफ़ियर को लीजन डी'होनूर के शेवेलियर और 1928 में एक अधिकारी के रूप में प्रतिष्ठित किया।जर्मन सम्राट कैसर विल्हेम II ने उन्हें 'शेफ का सम्राट' कहा था। Escoffier ने कई किताबें लिखीं जिनमें से Le Guide Culinaire, Le Livre des Menus और Ma Cuisine सबसे लोकप्रिय हुईं। उन्होंने ही एक आधुनिक पेशेवर रसोई की नींव रखी और पहली बार ला कार्टे मेनू विकसित किया।

फर्नांड पॉइंट (1897 – 1955)

उन्हें आधुनिक फ्रांसीसी भोजन का जनक माना जाता है। प्वाइंट निस्संदेह अब तक के सबसे महान शेफ में से एक है। जब वह केवल 26 वर्ष के थे, तो उन्होंने फ्रांस के वियेन में एक अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक मक्का के रूप में रेस्तरां डे ला पिरामिड की स्थापना की। उनके पाक परामर्श के परिणामस्वरूप फ्रांस्वा बिसे, एलेन चैपल, लुइस ऑथियर, पॉल बोकस, जीन और पियरे ट्रोइसग्रोस सहित दुनिया के कुछ प्रसिद्ध शेफ का निर्माण हुआ।

जेम्स बियर्ड (1903 – 1985)

उन्हें अमेरिकन गैस्ट्रोनॉमी का जनक माना जाता है। 1955 में, उन्होंने 'द जेम्स बियर्ड कुकिंग स्कूल' की स्थापना की, जहाँ उन्होंने लगभग 30 वर्षों तक पुरुषों और महिलाओं को खाना बनाना सिखाया।उन्होंने कुकिंग पर कई किताबें लिखीं, जो कालजयी बन गईं। इनमें से कुछ में शामिल हैं, द जेम्स बियर्ड कुकबुक, जेम्स बियर्ड्स ट्रेजरी ऑफ आउटडोर कुकिंग, डिलाइट्स एंड प्रेजुडिस और जेम्स बियर्ड्स अमेरिकन कुकरी। 1985 में जब उनकी मृत्यु हुई, तो उन्होंने पेशेवर रसोइयों की आने वाली पीढ़ियों के लिए पाक उत्कृष्टता की विरासत छोड़ी।

जूलिया चाइल्ड (1912 – 2004)

वह इंटरनेशनल एसोसिएशन ऑफ क्यूलिनरी प्रोफेशनल्स की सदस्य और अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ वाइन एंड फूड की सह-संस्थापक थीं। 1963 में, टीवी कुकिंग शो द फ्रेंच शेफ, जिसकी एंकरिंग उन्होंने की थी, एक बड़ी सफलता थी। उन्होंने कई कुकबुक लिखीं, जिनमें से 1961 में प्रकाशित मास्टरिंग द आर्ट ऑफ फ्रेंच कुकिंग बेहद लोकप्रिय थी। बच्चे ने 1951 में सिमोन बेक और लुइसेट बर्थोल के साथ एक कुकिंग स्कूल ल इकोले डेस ट्रोइस गौरमांडेस शुरू किया।

महान रसोइयों की सूची भी उन लोगों के उल्लेख के बिना पूरी नहीं हो सकती है, जो हालांकि दुनिया के शीर्ष दस रसोइयों की सूची में नहीं हैं, लेकिन निश्चित रूप से इस क्षेत्र में उनके असाधारण योगदान और नवीनता के कारण काफी प्रसिद्ध हैं। .

अभिजात वर्ग

फ़ेरान आद्रीग

वह आधुनिक स्पेनिश भोजन के जनक हैं। दुनिया के अलग-अलग कोनों से प्रशंसक स्पेन के रोस में उनके रेस्तरां एलबुली में आते हैं। वह नई तकनीकों और खाना पकाने के उपकरणों का उपयोग करता है, और आश्चर्यजनक रूप से रचनात्मक है। अपने प्रयोगों में, वह सामग्री को अनपेक्षित बनावट में बदलता है और उन्हें अपरंपरागत तापमान पर परोसता है।

टोड ग्रे

वह अमेरिकी भोजन की परिभाषा बदल रहे हैं। वह यह साबित करने की कोशिश कर रहा है कि अमेरिकी व्यंजन नरम, बड़े पैमाने पर बाजार और पहले से तैयार भोजन तक ही सीमित नहीं है। वाशिंगटन डीसी के प्रमुख रेस्तरां में से एक, वाटरशेड, उनकी रचना है।

जॉन ऐश

वह एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त उत्तरी कैलिफ़ोर्नियाई शेफ है जो वाइन कंट्री व्यंजनों में विशेषज्ञता रखता है। उन्होंने अमेरिकन गेम कुकिंग: ए कंटेम्परेरी गाइड टू प्रिपरिंग फार्म-राइज़्ड गेम बर्ड्स एंड मीट्स एंड फ्रॉम द अर्थ टू द टेबल: जॉन ऐश वाइन कंट्री कुज़ीन जैसी किताबें लिखी हैं।क्रीम आलमंड फ्रेश ऑयस्टर और चॉकलेट ट्रफल ट्रॉट उनके कुछ व्यंजन हैं जिन्हें अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर सराहना मिली है।

जेमी ओलिवर

वह एक ब्रिटिश शेफ और रेस्टोरेटर हैं, जिन्होंने द नेकेड शेफ़, ओलिवर ट्विस्ट, जेमीज़ ग्रेट इटालियन एस्केप, और व्हाट्स कुकिंग सहित कई खाद्य-केंद्रित टेलीविज़न शो की एंकरिंग की है? जेमी ओलिवर के साथ। ओलिवर ने कई कुकबुक भी लिखी हैं और राष्ट्रीय स्कूलों में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उपयोग के खिलाफ उनके हालिया अभियान ने बहुत ध्यान आकर्षित किया है।

विकास खन्ना

पीपुल पत्रिका द्वारा दुनिया में सबसे हॉट शेफ के रूप में संदर्भित, वह एक भारतीय शेफ, रेस्तरां मालिक और एक खाद्य लेखक हैं, जो आध्यात्मिकता और खाद्य संस्कृति के सम्मिश्रण के लिए प्रसिद्ध हैं। उन्होंने टेलीविज़न रियलिटी शो, मास्टरशेफ इंडिया के दूसरे सीज़न की एंकरिंग भी की। उनके द्वारा लिखी गई कुछ पुस्तकों में अन्य के अलावा द कुजीन ऑफ गांधी, द स्पाइस स्टोरी ऑफ इंडिया और फ्लेवर्स फर्स्ट: एन इंडियन शेफ्स क्यूलिनरी जर्नी शामिल हैं।उनके न्यूयॉर्क स्थित रेस्तरां जुनून को 2012 और 2013 के लिए मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया है।

हर शेफ अपने तरीके से महान है और सूची में उल्लेख के योग्य है। हालाँकि, यह एक असंभव कार्य है। पाक कला का क्षेत्र इतना विशाल है कि इसमें हर दिन एक नया सितारा जुड़ता जाता है। और यह हमेशा के लिए जारी रहेगा, जब तक हम इंसान नए और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए तरसते रहेंगे।