जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मसाला किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाता है, जब तक आप इसे ज़्यादा नहीं करते हैं, और मसाला ताज़ा होता है।
डेबोरा लैम्बेथ द्वारा
चित्र देखें: आप रात के खाने के लिए बैठते हैं, अपनी थाली में एक गर्म स्टेक देखते हैं और बस खोदने और खाने के लिए इंतजार नहीं कर सकते। आप इसे काटते हैं, एक निवाला लेते हैं, और महसूस करते हैं, "अरे, इसमें लहसुन नहीं है। क्या वह दालचीनी नहीं है? जाहिर है कि खाना बनाते समय कौन से मसालों का उपयोग करना है, यह निर्धारित करने में फर्क पड़ता है। जैसे दालचीनी स्टेक पर अच्छा स्वाद नहीं लेती है, वैसे ही लहसुन शायद पहली चीज नहीं है जिसे आप जगाना चाहते हैं और अपने टोस्ट पर देखना चाहते हैं।
ऐसे कई मसाले हैं, जिनका सही तरीके से उपयोग करने पर भोजन सुगंधित और तालु के लिए स्वादिष्ट बन जाता है। हालांकि, उनका उपयोग करने के लिए सुझाव हैं, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि पकवान का स्वाद बढ़ाया जाए, और समझौता न किया जाए। उदाहरण के लिए, इन मसालों को बहुत अधिक समय तक पकाने से स्वाद बहुत तेज हो सकता है। जब आप स्ट्यू और सूप पकाते हैं, तो उन्हें परोसने से एक घंटे या उससे कम पहले डालना सबसे अच्छा होता है। क्या आप जानते हैं कि जड़ी-बूटियों को जोड़ने से पहले उन्हें कुचलने से सुगंध बढ़ जाती है और डिश अधिक स्वादिष्ट बन जाती है। जब आप ताजी सामग्री का उपयोग करते हैं, तो उन्हें हमेशा खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए, ताकि स्वाद जड़ी-बूटियों के समान ताजा हो।
यहां एक टिप दी गई है: किसी भी व्यंजन में तीन से अधिक जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग न करें। इसके लिए कुछ चेतावनी हैं। उदाहरण के लिए, कुछ भारतीय व्यंजन इस नियम के अपवाद हैं, क्योंकि वे अक्सर एक करी व्यंजन में 10 या अधिक विभिन्न सामग्रियों की मांग करते हैं। किचन में रचनात्मक होना मजेदार है और मसालों/जड़ी-बूटियों का उपयोग करना एक ऐसा क्षेत्र है जहां आप इनोवेटिव हो सकते हैं।वह मसाला बदलें जिसे आप सामान्य रूप से एक डिश में जोड़ते हैं और थोड़ा प्रयोग करें।
मैंने एमरिल लग्से को एक शो में यह कहते सुना कि लोग मसालों को अपने केबिनेट में बहुत देर तक रखते हैं। उसने अपने एक दोस्त के बारे में मज़ाक किया, जिसके पास लहसुन का एक जार था जो उसकी दादी से गुज़रा था। भंडारण और रखरखाव उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि उनका उपयोग करना सीखना। उन्हें एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित करने की आवश्यकता है। अत्यधिक रोशनी के संपर्क में आने पर वे जल्दी से अपना स्वाद खो देंगे। उन्हें एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह संग्रहीत करने पर वे एक वर्ष तक अपना स्वाद बरकरार रखेंगे। अंगूठे का एक बुनियादी नियम उन्हें नमी के किसी भी स्रोत से दूर रखना है। मसालों को स्टोर करने के लिए फ्रीजर एक सही जगह है-रेफ्रिजरेटर नहीं है।
व्यावसायिक मसाला अधिकांश पेशेवर शेफ द्वारा उपयोग किया जाने वाला शॉर्टकट है। हालाँकि, आप जड़ी-बूटियों को अपने यार्ड, बर्तनों या खिड़की के प्लांटर्स में आसानी से उगा सकते हैं। जब आप बीज या छोटे पौधे खरीदना चाहते हैं तो स्थानीय बगीचे की दुकान से जांचें।डिल, अजमोद, पुदीना, अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल, और तुलसी कुछ सुगंधित और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हैं जिन्हें आप शानदार व्यंजन तैयार करते समय उपयोग करने के लिए उगा सकते हैं और काट सकते हैं। जब आप अपनी जड़ी-बूटियों को चुनते हैं, तो उन्हें सुबह चुनना सबसे अच्छा होता है। उन्हें रैक पर या उनके तनों से उल्टा सुखाएं। एक बार जब वे सूख जाएं, तो पौधे से पत्तियों को खुरच कर हटा दें।
मसाले का प्रभावी ढंग से उपयोग करने के लिए इन सरल युक्तियों का पालन करके, आप बस एक ऐसी रेसिपी बना सकते हैं जो एक तरह की होगी और सभी को पसंद आएगी।
