पारंपरिक जर्मन व्यंजन सेहतमंद, हार्दिक व्यंजनों के लिए जाना जाता है, जिन्हें अत्यधिक देखभाल के साथ परोसा जाता है। वास्तव में, कई अमेरिकी खाद्य पदार्थ जर्मन भोजन के पारंपरिक व्यंजनों से उत्पन्न हुए हैं। इसके अलावा, पारंपरिक जर्मन खाद्य पदार्थ उनके स्थानीय क्षेत्रीय व्यंजनों से काफी प्रभावित होते हैं।
यदि आप जर्मन व्यंजनों को केवल बीयर और सॉसेज के मिश्रण के रूप में सोचते हैं, तो यह बहुत ही बढ़िया और पारंपरिक व्यंजनों के लिए एक निंदनीय कथन होगा।यह एक सर्वविदित तथ्य है कि जर्मन जोरदार, अच्छी तरह से तैयार, अच्छी तरह से परोसे जाने वाले खाद्य पदार्थों की सराहना करते हैं। वास्तव में, जर्मन भोजन हर उस व्यक्ति को प्रभावित करता है जिसे अच्छे भोजन की बड़ी लालसा होती है। अपनी स्वाद कलियों को शांत करने के लिए, आप कई विविध व्यंजन पा सकते हैं जो केवल विशिष्ट जर्मन क्षेत्रों के लिए विशिष्ट हैं।
यदि आप अपने निकटतम स्थानीय जर्मन रेस्तरां में जाते हैं, तो आपको जर्मन व्यंजनों के कई पारंपरिक व्यंजन मिलेंगे। इसके अलावा, विश्व युद्ध के बाद के युग में उनके स्वस्थ व्यंजनों को अप्रवासियों के स्वाद, डेयरी उत्पादों की उपलब्धता और सॉसेज उद्योग की प्रगति और सबसे महत्वपूर्ण रूप से उनकी हंसमुख भावना के लिए हार्दिक प्रवृत्तियों के लिए धन्यवाद दिया गया है। अधिकांश यूरोपीय लोगों की तरह, जर्मन पेटू हैं जो अपने भोजन का आनंद लेना पसंद करते हैं। निम्नलिखित अनुच्छेदों में, विभिन्न भोजनों की तुलना में जर्मन व्यंजनों में स्टेपल खोजें।
नाश्ता
जर्मन एक कप स्ट्रांग कॉफी या चाय के बजाय ब्रेड, टोस्ट और जैम, शहद, मुरब्बा, अंडे के साथ ब्रेड रोल वाले नाश्ते के मेनू को पसंद करते हैं।बच्चों के लिए, आमतौर पर दूध या कोको को प्राथमिकता दी जाती है। नाश्ते के मेनू में डेली मीट, हैम, सलामी जैसे व्यंजन भी आम हैं। नाश्ता अभी भी एक बहुत विस्तृत, लोकप्रिय अवधारणा है और मित्रों और मेहमानों को आमंत्रित करने के लिए एक आदर्श अवसर हो सकता है।
दोपहर का भोजन और रात का खाना
परंपरागत रूप से, दोपहर का भोजन दिन का मुख्य भोजन रहा है जो आमतौर पर दोपहर के आसपास खाया जाता है। इसकी तुलना में, रात का खाना हमेशा एक छोटा भोजन होता है जिसमें ज्यादातर सैंडविच शामिल होते हैं। लेकिन, पिछले 50 वर्षों में उन खाने की आदतों में काफी क्रांतिकारी बदलाव देखा गया है। हाल ही में, अधिकांश लोग दोपहर के आसपास थोड़ा लंच पसंद करते हैं और शाम को एक गर्म आराम से डिनर का आनंद लेना पसंद करते हैं।
सह भोजन
नूडल जर्मन साइड डिश का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, विशेष रूप से स्पेज़ल, जिसमें बड़ी मात्रा में अंडे की जर्दी होती है। आलू और पकौड़ी भी बहुत आम हैं। जर्मन व्यंजनों (18वीं शताब्दी) में आलू देर से आया, लेकिन 19वीं और 20वीं शताब्दी तक यह सबसे अधिक सर्वव्यापी हो गया।आम तौर पर, उन्हें अक्सर खारे पानी में उबाला जाता है, लेकिन मैश किए हुए और तले हुए आलू भी पारंपरिक होते हैं। फ्रेंच फ्राइज़ अब साइड डिश का एक बहुत ही सामान्य हिस्सा बन गए हैं।
ड्रिंक्स
बियर के साथ जर्मन व्यंजनों का जुड़ाव काफी पुराना है, जहां कई स्थानीय और क्षेत्रीय ब्रुअरीज में कई तरह की बियर उपलब्ध हैं। अधिकांश देश में, पिल्स आज सबसे लोकप्रिय नाम है, जबकि बवेरिया जैसे दक्षिणी क्षेत्रों में लोग लेगर या गेहूं की बियर पसंद करते हैं। फिर से कई क्षेत्रों में एक विशेष प्रकार की स्थानीय बियर होती है।
शराब भी पूरे देश में लोकप्रिय है। जर्मन शराब के प्रमुख स्रोत क्षेत्र ऊपरी और मध्य राइन और उसकी सहायक नदियाँ हैं। रिस्लीन्ग और सिल्वेनर सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से हैं। परंपरागत रूप से, सफेद शराब को लाल या गुलाबी © से अधिक पसंद किया जाता है, जबकि मीठी शराब सूखी से अधिक लोकप्रिय है।
डेसर्ट
ताज़े फलों से कई तरह के केक और टार्ट्स बनाए जाते हैं और पूरे देश में इनका आनंद लिया जाता है। केक पर नियमित रूप से सेब, प्लम, स्ट्रॉबेरी और चेरी का उपयोग किया जाता है। चीज़केक, जर्मन डोनट्स, बर्लिनर या क्रैफेन भी बहुत लोकप्रिय मिठाई व्यंजन हैं।
'रोटे ग्रेट्ज़', एक लाल फल का हलवा उत्तरी जर्मनी में एक लोकप्रिय मिठाई है। 'रबारबर्गग्रेट्ज़', एक रूबर्ब पुडिंग और 'ग्रेंने ग्रेट्ज़', एक आंवले का हलवा 'रोटे ग्रेट्ज़' के कुछ लोकप्रिय रूप हैं। मिठाई की एक अन्य विशेषता है स्टोलन, एक फल केक जो चीनी या आइसिंग शुगर से ढका होता है। यह केक कटे हुए कैंडिड/सूखे मेवे, मेवे, और मसालों से बनाया जाता है और पारंपरिक रूप से क्रिसमस के दौरान बनाया जाता है और इसका आनंद लिया जाता है।
Aachener Printen, जो जर्मनी के आचेन शहर में उत्पन्न हुआ, एक क्रिसमस मिठाई है जिसे चुकंदर से मीठा किया जाता है और allspice, सौंफ, इलायची, दालचीनी, लौंग, धनिया और अदरक के साथ स्वाद दिया जाता है। आइसक्रीम और शर्बत भी बहुत लोकप्रिय हैं। इटली द्वारा संचालित आइसक्रीम पार्लर जर्मनी में विदेशी संचालित भोजनालयों की पहली बड़ी लहर थी, जो 1920 के दशक में व्यापक हो गई थी। एक लोकप्रिय आइसक्रीम ट्रीट को स्पैगेटीस कहा जाता है।
जर्मन भोजन के मुख्य घटक
मांस, मुख्य रूप से सूअर का मांस और मछली जर्मन भोजन के सबसे पसंदीदा घटक हैं। बीफ और पोल्ट्री का भी बड़ी संख्या में सेवन किया जाता है। पोल्ट्री उत्पादों में, चिकन सबसे लोकप्रिय उत्पाद है, लेकिन हंस, बत्तख और टर्की भी अच्छी तरह से सराहे जाते हैं।
आम तौर पर, आपको फ्रांस से स्थानीय बर्तन में भुना हुआ मांस और आयातित तले हुए व्यंजन मिल जाएंगे। पूरे जर्मनी में मांस अक्सर सॉसेज के रूप में खाया जाता है। यहां के कुछ परिवारों में निजी उपभोग के लिए खुद सॉसेज बनाने का चलन है।
गोभी के रोल ("कोहलरौलाडेन") कीमा बनाया हुआ मांस, विशेष रूप से पिसा हुआ सुअर का मांस, जर्मनी में व्यापक रूप से खाया जाता है और आमतौर पर उबले या मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।
एक समय सीफूड परंपरागत रूप से उत्तरी तटीय क्षेत्रों तक ही सीमित था। आज सैल्मन ट्राउट, फ्रेश हेरिंग, मैकेरल, सार्डिन, टूना जैसी कई समुद्री मछलियाँ आमतौर पर परोसी जाती हैं जबकि जर्मन मेनू में आम मीठे पानी की मछलियाँ कार्प, पाइक और यूरोपियन पर्च हैं।समुद्री जल की मछली की तुलना में मीठे पानी की मछली को पारंपरिक जर्मन भोजन में अधिक पसंद किया जाता है और इसे अक्सर ग्रिल करके परोसा जाता है।
सब्ज़ियाँ
सब्जियों को आमतौर पर सब्जियों के सूप या स्टू के रूप में पसंद किया जाता है। वे एक अच्छी साइड डिश भी बनाते हैं। गोभी, गाजर, पालक, शलजम, मटर, बीन्स बहुत आम हैं। तले हुए प्याज पूरे देश में कई मांस व्यंजनों के लिए एक आम जोड़ हैं।
आलू, जबकि आहार का एक बड़ा हिस्सा, आमतौर पर जर्मनों द्वारा सब्जियों में नहीं गिना जाता है। शतावरी, विशेष रूप से सफेद शतावरी जिसे स्पार्गल के रूप में जाना जाता है, विशेष रूप से जर्मनी में साइड डिश या मुख्य भोजन के रूप में आनंदित होता है।
रोटी
देश में 6000 से अधिक विभिन्न प्रकार की ब्रेड हैं, जिनमें सफेद गेहूं की ब्रेड से लेकर ग्रे ब्रेड और काली राई की ब्रेड शामिल हैं। अधिकांश प्रकार की ब्रेड में गेहूं और राई का आटा होता है। ब्रेड जर्मन आहार का एक प्रमुख हिस्सा है, और आमतौर पर नाश्ते के लिए और शाम को सैंडविच के रूप में खाया जाता है, न कि मुख्य भोजन के लिए साइड डिश के रूप में।रोटी लगभग हर भोजन के साथ परोसी जाती है।
क्षेत्रीय विशेषताएं
फ्रैंकफर्ट एम मेन और हेसन फ्रैंकफर्टर सॉसेज, शुद्ध सूअर के मांस से बना एक स्मोक्ड सॉसेज, सात कीमा बनाया हुआ ताजी जड़ी-बूटियों की प्रचुर मात्रा से बनी ग्रीन सॉस जैसी विशेषताएं प्रदान करते हैं। राइनलैंड में रेबेकुचेन, काली रोटी के साथ आलू के पकोड़े, घोड़े के मांस का एक पारंपरिक व्यंजन राइनिशर साउरब्रेटेन, ब्लड सॉसेज, हलवे हैन, प्याज के साथ एक पनीर सैंडविच जैसे विशिष्ट व्यंजन हैं।
HandkГ¤s mit Musik, एक ड्रेसिंग में परोसे जाने वाले दही वाले दूध से बना एक मजबूत पनीर इस क्षेत्र की एक और विशेषता है। बायर्न या बवेरिया श्वेन्सब्रेटन, पॉट-भुना हुआ सूअर का मांस, सफेद सॉसेज, म्यूनिख से एक विशेषता, वेनज़ेनबियर और नॉडेल के रूप में जानी जाने वाली गेहूं की बीयर, सफेद ब्रेड से पकौड़ी जैसे व्यंजन प्रदान करता है।
जब भुने और कुरकुरे हैम हॉक या "पोर्क नक्कल" को आलू की पकौड़ी और लाल गोभी, या सॉकरक्राट और आलू के साथ पकाया जाता है, तो इसे श्वाइनशाक्स कहा जाता है।हैम्बर्ग क्षेत्र मांस शोरबा, सूखे फल, सब्जियां, और जड़ी-बूटियों का एक मीठा और खट्टा सूप, मकई के गोमांस से बने लैब्सकॉस, और गोभी रोल, जेजीकेजी ¤जी¤जी जैसी विशेषताएं पेश करता है।
सैक्सोनी क्षेत्र में जिंजरब्रेड जैसे स्वादिष्ट व्यंजन मिलते हैं जिन्हें लेबकुचेन के नाम से जाना जाता है। Pulsnitz सबसे लोकप्रिय Lebkuchen Saxony पेशकश है। लीपज़िगर एलर्लेई भी एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन है। सारलैंड मलाईदार बेकन सॉस के साथ परोसे जाने वाले आटे से बने गेहिरोटे, आलू और पकौड़ी और कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू, बेकन और लीक से तैयार एक आलू हैश, और डिब्बे में बेक किया हुआ आलू हैश जैसी विशेषताएं प्रदान करता है।
सामान्य जर्मन भोजन में लगभग छह से सात पाठ्यक्रम होते हैं। एक क्षुधावर्धक (वोर्सपीज़) से शुरू होकर, एक सूप (सुपे), उसके बाद एक या दो कच्चे या पके साइड डिश (बीलागेन) के साथ एक मुख्य पाठ्यक्रम (हाउप्टस्पीज़) होता है। 'नचस्पी' भोजन के बाद का व्यवहार है। पूरे दिन के दौरान, वे राजसी 'तोर्ते' या 'कुचेन' (केक) के साथ ड्रिप कॉफी पीना पसंद करते हैं। कोई भी सच्चा जर्मन "हौसफ्राउ" कभी भी अपने मेहमानों को बिना कॉफी और केक परोसे जाने नहीं देगा!
